エネルギー産生栄養素バランス

Energy Production Nutrient Balance
Energy Production Nutrient Balance

エネルギー産生栄養素バランスの活用上の注意

  1. 基準とした値の幅の両端は明確な境界を示すものではなく,柔軟に用いるべきです.
  2. 脂質と炭水化物についてはそれぞれの栄養素の質に配慮すべきです.つまり個々の脂肪酸や糖の構成,特に飽和脂肪酸と食物繊維に配慮が必要です.
  3. 疾患の発症予防や重症化予防を試みる場合は栄養素バランスの摂取の実態を総合的に把握し,適正な構成比率を判断すべきです.
エネルギー産生栄養素バランス (% energy)
目標量(中央値)
年齢 たんぱく質 脂質 炭水化物
脂質 飽和脂肪酸
0-11 M
1-17 13-20 (16.5) 20-30 (25) 50-65 (57.5)
18-69 13-20 (16.5) 20-30 (25) ≤ 7 50-65 (57.5)
70- 13-20 (16.5) 20-30 (25) ≤ 7 50-65 (57.5)

 エネルギー産生栄養素バランスについては 2010 年版には直接の記述はありません.炭水化物の章に以下の記述があるのみです.

炭水化物の望ましい摂取量は,十分なたんぱく質(推奨量付近またはそれ以上)と適度な脂質(目標量の範囲内)を摂取している条件下において,これらに由来するエネルギーと推定エネルギー必要量の差として決定され,これを目標量(下限ならびに上限)とすることが適当であると考えられる.

 2015 年版においては各種栄養素の不足を回避することと生活習慣病の発症予防と重症化予防とを目的として,たんぱく質,脂質,炭水化物が総エネルギー摂取量に占めるべき割合(%エネルギー)としてエネルギー産生栄養素バランスを策定しています.

エネルギー換算係数

 たんぱく質,脂質,炭水化物のエネルギー換算係数はそれぞれ 4 kcal/g, 9 kcal/g, 4 kcal/g です.アルコールのエネルギー換算係数は 7 kcal/g です.

たんぱく質

 たんぱく質のエネルギー産生栄養バランスは 13-20 % エネルギーです.13 % エネルギーはたんぱく質の推奨量に等しく,20 % エネルギーは 2.0 g/kg/d に等しくなります.高齢者や妊婦・授乳婦では目標量の下限に近づかないよう注意が必要です.エネルギー摂取量が低い状態でも必要なたんぱく質は必ず確保しなければなりません.

脂質

 脂質のエネルギー産生栄養バランスは 20-30 % エネルギーです.20 % エネルギーは必須脂肪酸の目安量であり,30 % エネルギーは飽和脂肪酸の目標量を考慮して設定されています.飽和脂肪酸は心筋梗塞の発症および重症化予防の観点から 7 % エネルギー以下と設定されています.小児の飽和脂肪酸については根拠が得られず設定されていませんが,過剰摂取には注意したほうがよいと思われます.また必須脂肪酸(n-3 系脂肪酸,n-6 系脂肪酸)の目安量など脂質の質にも注意が必要です.

炭水化物

 炭水化物にはアルコールを含み,たんぱく質と脂質との残余として設定されました.たんぱく質と脂質が共に目標量の下限値の場合,炭水化物は 67 % エネルギーとなりますが,炭水化物の多い食事は精製度の高い穀類,甘味料,アルコールといった食事になりかねず,これは好ましくありません.そのため炭水化物の目標量の上限を 65 % エネルギーと設定しました.一方,たんぱく質と脂質が共に目標量の上限値の場合,炭水化物の目標量の下限値は 50 % エネルギーとなります.この場合は食物繊維の摂取不足に注意が必要です.

参照:
日本人の食事摂取基準(2015 年版)エネルギー産生栄養素バランス (pdf)
日本人の食事摂取基準(2010 年版)炭水化物 (pdf)

飽和脂肪酸

 欧米の多くの介入試験では飽和脂肪酸摂取量を減少させると冠動脈疾患罹患率,動脈硬化度,LDL コレステロール値の減少が認められています.日本人を対象とした JPHC 研究においては飽和脂肪酸摂取量と心筋梗塞発症に正相関が認められています.しかし,飽和脂肪酸摂取量減少が脳出血の増加を起こすかどうかについては分かっていません.

成人

 飽和脂肪酸の過剰摂取は動脈硬化性疾患,特に心筋梗塞のリスクと考えられています.その発症予防,重症化予防のために飽和脂肪酸の摂取量を制限するだけでなく多価不飽和脂肪酸の摂取量を増やすことが重要です.各国において成人における飽和脂肪酸摂取量は 10 %E 未満が望ましいとしています.アメリカ心臓協会およびアメリカ糖尿病学会は 7 %E 未満としています.平成 23 年国民健康・栄養調査によると 20 歳以上の日本人の飽和脂肪酸摂取量は 6.9 %E です.成人の飽和脂肪酸の目標量は 7 %E 未満に設定されました.

小児

 小児期の飽和脂肪酸の過剰摂取は中年での冠動脈疾患や肥満の原因となる可能性があり,小児期でも飽和脂肪酸の目標量は 7 %E 未満が望ましいとしながらも,疫学研究や関連する研究,介入試験が不十分であり小児の目標量の設定には至りませんでした.

 飽和脂肪酸の食事摂取基準の 2015 年版および 2010 年版は下表のとおりです.いずれも乳児・小児および妊婦・授乳婦については設定されていません.

飽和脂肪酸の食事摂取基準 (% energy) (2015 年版)
性別 男性 女性
年齢 目標量 目標量
0-5 M
6-11 M
1-2
3-5
6-7
8-9
10-11
12-14
15-17
18-29 ≤7 ≤7
30-49 ≤7 ≤7
50-69 ≤7 ≤7
70- ≤7 ≤7
妊婦(付加量)
授乳婦(付加量)
飽和脂肪酸の食事摂取基準 (% energy) (2010 年版)
性別 男性 女性
年齢 目標量(範囲) 目標量(範囲)
0-5 M
6-11 M
1-2
3-5
6-7
8-9
10-11
12-14
15-17
18-29 4.5≤<7 4.5≤<7
30-49 4.5≤<7 4.5≤<7
50-69 4.5≤<7 4.5≤<7
70- 4.5≤<7 4.5≤<7
妊婦(付加量)
授乳婦(付加量)

参照:
日本人の食事摂取基準(2015 年版)脂質 (pdf)
日本人の食事摂取基準(2010 年版)脂質 (pdf)

脂質

 栄養学的に重要な脂質は脂肪酸,中性脂肪,リン脂質,糖脂質およびステロール類です.脂肪酸には二重結合を含まない飽和脂肪酸,二重結合が一つ存在する一価不飽和脂肪酸,二つ以上存在する多価不飽和脂肪酸があります.多価不飽和脂肪酸は二重結合の位置により n-3 系脂肪酸と n-6 系脂肪酸とに区別されます.不飽和脂肪酸には光学異性体があり,自然界にはシス型が大部分ですが,工業的に合成されるトランス型もあります.中性脂肪にはモノアシルグリセロール,ジアシルグリセロール,トリアシルグリセロールがあります.コレステロールはステロイド骨格を持ち炭化水素側鎖を持つ分子で,水にも油脂にも溶ける両親和性です.

 脂質は細胞膜の主要な成分でエネルギー産生の基質です.脂肪酸のエネルギー価は 9 kcal/g と炭水化物やたんぱく質の 2 倍以上です.また脂質は脂溶性ビタミン吸収を助けます.コレステロールは細胞膜の構成成分であり,肝臓で胆汁酸に変換されます.また性ホルモンや副腎皮質ホルモンなどのステロイドホルモン,ビタミン D の前駆体です.

 食事摂取基準が設定されたのは脂質,飽和脂肪酸,n-6 系脂肪酸,n-3 系脂肪酸のみです.一価不飽和脂肪酸やトランス脂肪酸,共役リノール酸,ジアシルグリセロールや中鎖トリアシルグリセロール,植物ステロール,コレステロールについては食事摂取基準は設定されていません.

 特にコレステロールについては 2010 年版では 18 歳以上の男性で 750 mg/d 未満,18 歳以上の女性で 600 mg/d 未満と食事摂取基準が設定されていましたが,2015 年版では撤廃されています.

脂質(脂肪エネルギー比率)

 2015 年版および 2010 年版における脂質の食事摂取基準,つまり脂質の総エネルギーに占める割合(脂質エネルギー比率)は下表のとおりです.2015 年版では 30 歳以上の目標量に変更がみられます.妊婦および授乳婦については摂取基準は設定されていません.

 0-5 ヶ月児の場合,母乳中の脂肪濃度は 3.5 g/100 g であり母乳 100 g 中の脂質由来のエネルギーは 31.5 kcal/100 g です.母乳 100g の総エネルギーは 65 kcal なので脂肪エネルギー比率は 48.46 % となり丸めて 50 %E と設定しました.6-11 ヶ月児の場合は 0-5 ヶ月児の目安量と 1-2 歳児の摂取量の中央値の平均値 37.9 %E に設定しました.1-2 歳児の摂取量は平成 22 年,23 年の国民健康・栄養調査に基づいています.

 小児および成人の脂質の目標量の下限値については,本文中に記載はありませんが,国民健康・栄養調査に基づいて 20 %E に設定されたようです.また欧米で低脂質とされるエネルギー比 30 %E 未満を目標量の上限値に設定したようです.

脂質の食事摂取基準 (% energy) (2015 年版)
性別 男性 女性
年齢 目安量 目標量(中央値) 目安量 目標量(中央値)
0-5 M 50 50
6-11 M 40 40
1-2 20-30 (25) 20-30 (25)
3-5 20-30 (25) 20-30 (25)
6-7 20-30 (25) 20-30 (25)
8-9 20-30 (25) 20-30 (25)
10-11 20-30 (25) 20-30 (25)
12-14 20-30 (25) 20-30 (25)
15-17 20-30 (25) 20-30 (25)
18-29 20-30 (25) 20-30 (25)
30-49 20-30 (25) 20-30 (25)
50-69 20-30 (25) 20-30 (25)
70- 20-30 (25) 20-30 (25)
妊婦
授乳婦
脂質の食事摂取基準 (% energy) (2010 年版)
性別 男性 女性
年齢 目安量 目標量(範囲) 目安量 目標量(範囲)
0-5 M 50 50
6-11 M 40 40
1-2 20-30 20-30
3-5 20-30 20-30
6-7 20-30 20-30
8-9 20-30 20-30
10-11 20-30 20-30
12-14 20-30 20-30
15-17 20-30 20-30
18-29 20-30 20-30
30-49 20-25 20-25
50-69 20-25 20-25
70- 20-25 20-25
妊婦
授乳婦

参照:
日本人の食事摂取基準(2015 年版)脂質 (pdf)
日本人の食事摂取基準(2010 年版)脂質 (pdf)